Consumo de Carne Premium Cresce no Brasil e Cai no Gosto da Alta Gastronomia

Com paladar mais exigente e mais acesso à informação, o brasileiro tem consumido mais carne de alta qualidade, a chamada linha premium, que ganha espaço não apenas na pecuária, mas também entre os chefs de cozinha.

No início de agosto, um evento reuniu 5 mil pessoas em São Paulo, capital, para comer carne “com grife”, na chamada “Churrascada”, com ingressos vendidos a R$ 850 por pessoa.

Entre as raças bovinas presentes estavam Angus, Braford, Hereford, Nelore e Wagyu, uma das mais caras entre as vendidas no Brasil.

Para a gerente nacional do Programa Carne Angus Certificada, Ana Doralina Menezes, o aumento na busca por carnes de maior qualidade reflete o maior entendimento e conhecimento do consumidor em relação ao produto premium.

“O consumidor não busca mais aqueles cortes tradicionais, como picanha, maminha, ancho, fraldinha e costela. Ele busca novos cortes porque entende que vai ter qualidade”, disse a dirigente, em entrevista.

Menezes observa que o mercado de carnes premium ainda é pequeno no cenário nacional, mas que está em ascensão dentro do consumo de carne bovina no País, com participação próxima de 3%. Tal crescimento, segundo ela, é observado de forma mais intensa nos últimos dez anos, em linha com a maior exigência do consumidor.

Dados da Associação Brasileira de Angus apontam a produção da carne certificada, com o selo do programa, aumentou em 26% no primeiro semestre deste ano ante um ano antes, para 22,8 mil toneladas.

No caso da carne embalada a vácuo, 92% foram para consumo interno e somente 8% para a exportação, o que reforça a tese de maior consumo de carnes premium no País.

Com mais conhecimento e ferramentas para aprender sobre carnes nobres, Menezes avalia que o consumidor vem desafiando a cadeia produtiva diante do maior apetite por informações em relação a qualidade, origem, forma de preparo e armazenamento, cortes, além de novas possibilidades e receitas.

“Nós, como cadeia, temos que estar cada vez mais organizados para entregar isso ao consumidor. Hoje, o consumidor busca essa experiência com essas carnes. Ele tem educação e conhecimento para preparar cortes nobres, que envolve quase um boi inteiro e não apenas a picanha e a maminha”, explica a gerente nacional do Programa Carne Angus.

No Paladar dos Chefs

Além de consumidores, a carne Angus conquistou a alta gastronomia. O empresário e chef Gustavo Bottino é curador da Churrascada, o primeiro festival de gastronomia do fogo e entretenimento do Brasil. À frente do evento desde 2015, ele conta que carnes como Angus não estavam presentes quando assumiu a Churrascada, em São Paulo.

“No começo, eu não tinha a carne. Eu tinha cruzamentos de raças britânicas com zebuíno. Angus foi crescendo a ponto de, na última edição, ter uns 15 chefs trabalhando com a carne, certificada ou não. Hoje, o produto tem uma representatividade bastante relevante”, relata o chef.

Na 23ª edição da Churrascada, realizada no início de agosto, as 5 mil pessoas presentes no evento consumiram 10 toneladas de carne. A organização diz que o evento “já tem um tamanho definido”, mas é fato que este ano houve uma mudança. Em 2022 e 2023, por exemplo, o evento foi realizado em uma área no bairro da Mooca, com 3 mil e 4,5 mil pessoas de público, respectivamente. Com o interesse crescente, desta vez foi para uma área maior, próxima da Marginal Pinheiros.

Essa edição reuniu 40 chefs de cozinha. Com a demanda por carne nobre crescente, o número de marcas participantes também cresceu de 40 para 50, este ano.

Carnes Premium: Um Fenômeno em Ascensão

O mercado de carnes premium não para de crescer. É uma tendência que está se intensificando nos últimos anos, e não apenas entre os consumidores comuns, mas também entre profissionais da alta gastronomia.

Dados indicam que a produção de carne de alta qualidade está crescendo, o que é um reflexo direto da demanda cada vez maior. As carnes premium, como a Angus e Wagyu, estão se tornando uma presença constante nos cardápios de restaurantes renomados e em eventos gastronômicos importantes, como a Churrascada.

O Impacto da Tecnologia no Consumo de Carnes Nobres

Com o avanço da tecnologia, os consumidores têm acesso a mais informações sobre o que consomem. Isso inclui dados sobre a origem das carnes, os métodos de criação dos animais e as práticas sustentáveis envolvidas na produção.

A tecnologia também possibilita que os chefs desenvolvam novas técnicas de preparo e obtenham resultados excelentes com cortes que antes não eram tão valorizados. Isso cria um círculo virtuoso onde a qualidade da carne e a destreza do chef se encontram para proporcionar uma experiência gastronômica extraordinária.

Carne de Raça: Mais do Que um Selo de Qualidade

A carne de raça, com selos de certificação como a Angus, vai além de apenas uma etiqueta. Ela representa uma série de processos rigorosos que garantem qualidade superior em sabor, textura e maciez.

Essa certificação é um diferencial que atrai muitos consumidores, pois eles sabem que estão comprando um produto que passou por critérios de qualidade muito específicos. Isso inclui desde a alimentação do animal até os métodos de abate.

O Papel dos Chefs na Popularização da Carne Premium

Os chefs têm um papel fundamental na popularização das carnes premium. Eles são os responsáveis por transformar esses cortes de alta qualidade em pratos excepcionais, mostrando aos consumidores como essas carnes podem ser versáteis e saborosas.

A interação entre chefs e produtores cria um ambiente de colaboração onde ambos aprendem e se beneficiam. Essa parceria é essencial para garantir que a qualidade das carnes seja reconhecida e apreciada tanto nos restaurantes quanto nas churrasqueiras de casa.

A Experiência Sensorial e o Cuidado na Escolha da Carne

Escolher uma carne de qualidade vai além de apenas comprar um produto caro. Envolve uma série de fatores que garantem uma experiência sensorial única. Desde a maciez ao sabor, cada detalhe é importante.

Os consumidores estão cada vez mais atentos a esses detalhes. O selo de certificação é uma garantia de que eles estão comprando um produto premium e que a experiência gastronômica será memorável.

O Futuro das Carnes Premium no Brasil

O futuro das carnes premium no Brasil parece promissor. Com um público cada vez mais exigente e informado, a demanda por carnes de alta qualidade tende a crescer ainda mais.

Eventos como a Churrascada são exemplos de como a cultura da carne premium está se espalhando. Cada vez mais pessoas estão dispostas a pagar um pouco mais por uma experiência gastronômica diferenciada.

O Papel das Exportações na Expansão do Mercado

As exportações também desempenham um papel crucial na expansão do mercado de carnes premium. A qualidade da carne brasileira está ganhando reconhecimento internacional e, com isso, aumentando a confiança do consumidor estrangeiro.

Isso abre novos mercados e oportunidades para os produtores brasileiros, que podem expandir suas operações e investir ainda mais em qualidade.

Conclusão: Uma Nova Era para a Carne Premium

Estamos entrando em uma nova era para a carne premium no Brasil. Com um mercado em ascensão e consumidores cada vez mais exigentes, as carnes de alta qualidade têm tudo para se consolidar como um dos pilares da gastronomia brasileira.

O futuro parece brilhante para aqueles que investirem em qualidade, transparência e inovação. Seja você um consumidor ou um chef, a carne premium veio para ficar, e a experiência gastronômica nunca mais será a mesma.

Última atualização em 22 de agosto de 2024