Os Diferenciais das Linguiças Perdigão: Qualidade, Tradição e Inovação

Na busca por entender os diferenciais de um dos produtos mais emblemáticos da Perdigão, entrevistamos Carlos Faé, gerente executivo da categoria de embutidos da empresa. Vamos explorar os processos que tornam as linguiças Perdigão especiais e como a empresa se mantém na vanguarda das tendências de consumo.

Uma História de Tradição e Evolução

As Origens da Perdigão

Fundada em 1934 na cidade de Videira (antiga Vila das Perdizes), no Meio-Oeste de Santa Catarina, a Perdigão tem sua trajetória associada à própria história do setor alimentício no país. O que começou como um pequeno armazém de secos e molhados transformou-se em uma das maiores indústrias alimentícias do Brasil.

Produção Inicial: Simplicidade e Manualidade

Nos primórdios, a produção era totalmente manual. A linguiça, por exemplo, era batida fortemente sobre uma robusta mesa de madeira de lei até formar-se a liga da carne. Os “mestres do tempero” eram responsáveis pela mistura exata de ingredientes que davam o sabor único aos produtos.

Modernização ao Longo dos Anos

Até o início dos anos 60, as atividades de abate e produção ainda eram artesanais. No entanto, à medida que a Perdigão crescia, começou a adotar tecnologias que permitiram aumentar a produção e melhorar a qualidade dos produtos.

Diferenciais das Linguiças Perdigão

Seleção de Ingredientes

As linguiças Perdigão são fabricadas com matérias-primas frescas e esmeradamente selecionadas. Ingredientes como alho, cebola e pimenta são cuidadosamente escolhidos para garantir o melhor sabor e qualidade.

Sabor e Textura

Nas linguiças defumadas, como as calabresas, o sabor moderadamente salgado e o aroma de defumado com notas de madeira queimada são características marcantes. A leve picância é ideal para caldos, feijoadas e petiscos.

As linguiças frescas, por outro lado, destacam-se no churrasco, evidenciando sabores de alho e cebola que realçam o gosto da carne.

Processo Rigoroso e Controle de Qualidade

Nossos ingredientes passam por uma seleção rigorosa, que inclui pré-avaliações sensoriais e testes físico-químicos. Todos os produtos são verificados antes da expedição para garantir que estejam dentro dos padrões regulamentares e sensoriais.

Compromisso com a Sustentabilidade

Redução de Emissões e Uso de Energia Renovável

A Perdigão e suas marcas trabalham para minimizar o impacto ambiental. Reduzimos em 21% as emissões de gases de efeito estufa em comparação com 2019, principalmente através do uso maior de energia renovável.

Rastreabilidade e Conservação Ambiental

Conquistamos 100% de rastreabilidade nos fornecedores diretos de grãos na Amazônia e Cerrado, e estamos expandindo isso para todo o Brasil. Em termos de recursos naturais, reduzimos em 8% o consumo de água por tonelada produzida em relação a 2020.

Bem-Estar Animal

Alcançamos 100% de certificação de bem-estar animal em nossas unidades de abate no Brasil, comprometidos em garantir práticas que respeitem e melhorem a vida dos animais em nossa cadeia de produção.

Variedade de Produtos

Linguiças Defumadas

Entre as linguiças defumadas, as variedades mais populares incluem Calabresa, Paio e Portuguesa. Cada uma oferece um perfil de sabor único que agrada diversos paladares.

Linguiças Frescas

As linguiças frescas, especialmente a Toscana, são perfeitas para churrascos, oferecendo uma experiência gastronômica rica e saborosa.

Inovação e Tendências de Mercado

Pesquisa e Desenvolvimento

Para se manter na vanguarda do mercado, a Perdigão realiza pesquisas constantes com consumidores, investigando hábitos e preferências. Assim, conseguimos desenvolver produtos que atendam às expectativas sensoriais e de qualidade dos nossos clientes.

Participação em Feiras e Eventos

A empresa participa de feiras, congressos e cursos, tanto nacionais quanto internacionais, para se atualizar com as últimas tecnologias e tendências no setor alimentício.

Exploração de Novos Sabores

Estamos sempre em busca de novos sabores e processos que possam oferecer uma experiência diferenciada para nossos consumidores. A inovação é uma das chaves para o nosso sucesso contínuo.

Colaboração com Especialistas

Trabalhamos em conjunto com especialistas em gastronomia e nutrição para garantir que nossos produtos não só atendam mas superem as expectativas dos consumidores modernos.

Conclusão

A Perdigão, com sua longa história e compromisso com a qualidade, continua a ser uma das principais referências no mercado de embutidos no Brasil. Com práticas rigorosas de seleção de ingredientes, controle de qualidade e iniciativas sustentáveis, a empresa se destaca tanto pela tradição quanto pela inovação.

Para saber mais sobre as iniciativas sustentáveis e conhecer todos os detalhes sobre a qualidade dos produtos Perdigão, acesse o Relatório Integrado BRF.

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Última atualização em 21 de junho de 2024